用菌种来种，不要去采野生的。这里讲的是用买来的菌种种植食用菌，这不是一份野生蘑菇辨识指南。野生蘑菇中有地球上最致命的一些生物，而它们的相似种连专家都会看走眼。绝不要凭一个应用或一张照片就去吃野生蘑菇——只吃你用已知菌种亲手种出来的。
蘑菇到底是怎么种出来的
你种下的不是种子，而是把菌丝体（真菌的“根”状网络）引入一种叫作基质的食物里。买来菌种（已经长满菌丝的基质），把它拌进或塞进新鲜基质，保持湿润和遮阴，等菌丝蔓延开来。时机成熟时，蘑菇会一茬一茬地出菇，用手采收即可。
四种适合新手的蘑菇
| 蘑菇 | 生长基质 | 为什么从它开始 |
|---|---|---|
| 大球盖菇（Stropharia，wine cap） | 木屑苗床与菜园小径 | 最好的入门品种，也是菜园的帮手：一边出菇，一边把小径上的覆盖物变成土壤。 |
| 平菇（oyster） | 稻草、用过的咖啡渣、硬木 | 最快也最好养；几周就出菇，用成品栽培包效果很好。 |
| 香菇（shiitake） | 新伐的硬木段木 | 打孔、塞种、封蜡、等待——之后一段木头能出菇好几年。省力，回报长。 |
| 灵芝（reishi） | 硬木段木或木屑菌包 | 更多是作为药用或泡茶的蘑菇来种；漆亮的层架状子实体很好看。 |
与菜园的结合
大球盖菇尤其配得上菜园里的一席之地：在木屑小径上接入它的菌种，它会一边喂饱你，一边把小径的覆盖物变成成熟的堆肥。这是一种和你一起打理菜园的蘑菇。
大球盖菇（wine cap）识别卡：每一朵都要检查。户外木屑床也会长出野生蘑菇，包括致命的盔孢伞（Galerina）。 Wine cap has a burgundy cap, a thick ring on the stem and a purple-black spore print. If one doesn't match exactly, throw it out.
小结：先从阴凉木屑床里的大球盖菇，或者厨房台面上的平菇栽培包开始，保持湿润，耐心等待。室内栽培包只会长出你种下的那一种；户外的菌床也可能冒出野生蘑菇，所以每一朵下锅前都要对照上面的识别卡检查。
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